Palembang, Detiksumsel.com – Tahu campur khas Lamongan ini punya cita rasa yang gurih dan segar.
Bumbu petis yang berpadu dengan kuah kaldu sapi yang besar, bikin sajian ini digemari masyarakat lokal maupun pengunjungnya.
Jika kamu jauh dari Lamongan dan ingin menyantap sajian lezat ini, kamu bisa membuat sendiri.
Bahannya sederhana dan membuatnya juga mudah.
BAHAN:
- Daging sapi yang berlemak - 500 gram
- Air - 2 liter
- Daun salam - 3 buah
- Daun jeruk - 5 buah
- Sereh, geprek - 2 buah
- Lengkuas, geprek - 2 ruas jari
- Gula merah - 30 gram
- Garam - 1,5 sdm
- Kaldu sapi - 1 sdt
- Minyak goreng – secukupnya
- Petis - 4 sdt
BUMBU HALUS:
- Bawang merah - 9 butir
- Bawang putih - 6 siung
- Kunyit - 2 ruas jari
- Jahe - 1 ruas jari
- Kencur - 2 ruas jari
- Merica - 1 sdt
- Ketumbar, sangrai - 1 sdt
- Jinten, sangrai - 1/2 sdt
PERKEDEL SINGKONG:
- Singkong - 300 gram
- Daun bawang, iris - 1 batang
- Bawang putih - 3 siung
- Bawang merah - 2 butir
- Ketumbar - 1 sdt
- Cabe merah - 3 buah
- Garam - 1 sdt
CABE GILING:
- Cabe merah - 10 buah
- Cabe rawit - 10 buah
- Garam - 1/2 sdt
- Air matang - 50 ml
PELENGKAP:
- Mie kuning - 500 gram
- Tahu - 5 potong
- Daun selada, iris agak benar - 1 ikat
- Tauge - 100 gram
- Bawang goreng - secukupnya
CARA MEMBUAT:
- Cuci bersih daging lalu masukkan kedalam air mendidih.
- Rebus sampai matang dan empuk.
- Setelah daging matang, ambil daging dari rebusan air lalu potong ukuran kecil. Sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan daun salam, daun serai, daun jeruk dan lengkuas. Aduk rata.
- Masukkan daging yang sudah dipotong kecil.
- Aduk hingga rata dan biarkan bumbu meresap ke daging.
- Pindahkan bumbu ke panci wadah merebus daging tadi.
- Tambahkan gula merah, garam dan kaldu sapi.
- Masak hingga daging lembut sekitar 30 menit.
- Koreksi rasa jika sudah pas matikan api.
- Untuk perkedel singkong, cuci bersih singkong lalu parut.
- Tambahkan daun bawang yang sudah diiris dan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar dan cabe merah) serta tambahan garam.
- Aduk hingga rata lalu bentuk lonjong, lakukan hingga habis.
- Goreng dengan api sedang dan minyak banyak sampai matang kuning kecoklatan, tiriskan lalu iris.
- Untuk cabe giling, rebus cabe merah dan cabe rawit.
- Lalu haluskan dengan tambahan air dan garam.
- Untuk mie kuning, didihkan sedikit air.
- Lalu blansir mie kuning sekitar 2 menit, tiriskan.
- Untuk tahu, goreng hingga kulit kecoklatan lalu iris sesuai selera.
- Untuk tauge, blansir juga selama 2 menit dengan air mendidih, tiriskan.
- Penyelesaian: Ambil 1 sdt petis, siram dengan 1 centong kuah yg mendidih lalu aduk hingga petis larut.
- Tambahkan mie, irisan perkedel singkong, tahu goreng, selada, dan tauge lalu siram dengan kuah.
- Taburi bawang goreng dan tambahkan cabe giling, Siap disajikan.
TIPS:
- Ketika merebus daging, jika belum juga lembut tapi airnya sudah menyusut bisa ditambahkan lagi airnya sesuai kebutuhan.
- Gunakan petis yg berkualitas bagus agar menghasilkan cita rasa kuah yg lebih gurih dan enak.
