Palembang, Detiksumsel.com — Pempek adaan atau juga lebih dikenal dengan sebutan pempek bulat merupakan salah satu pempek favorit banyak or ang. Meskipun bentuknya mirip seperti bakso ikan, pempek adaan memiliki tekstur yang lebih kasar dan kenyal.
Selain itu, adonan pempek adaan yang menggunakan santan kental yang menjadikan pempek ini terasa lebih gurih. Agar lebih nikmat, adonan pempek adaan biasanya juga dicampurkan dengan potongan daun bawang.
Bahan-bahan:
- Ikan tenggiri fillet, haluskan 250 gram
- Tepung sagu 100 gram
- Santan kental 75 ml
- Telur, kocok 1 butir
- Bawang merah, iris tipis 2 butir
- Daun merah, iris tipis 1 batang
- Air, untuk merebus secukupnya
- Minyak goreng, untuk menggoreng secukupnya
Bumbu Halus :
- Bawang putih 4 siung
- Garam 1 sdt
- Gula pasir ½ sdt
- Lada halus ½ sdt
Cuko :
- Gula aren, sisir 500 gram
- Cabai rawit, haluskan 50 gram
- Bawang putih, haluskan 5 siung
- Cuka masak 3 sdm
- Ebi, haluskan 1 sdm
- Garam 1 sdt
- Air 1 liter
Pelengkap :
- Mie kuning basah atau mie telur, seduh air panas lalu tiriskan 100 gran
- Timun, potong dadu 1 buah
Cara membuat :
- Dalam wadah, campur ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang merah, daun bawang, telur, dan bumbu halus. Aduk rata.
- Tuang santan, aduk rata.
- Masukkan tepung sagu. Uleni hingga kalis.
- Didihkan air dalam panci untuk merebus pempek.
- Ambil adonan pempek menggunakan 2 sendok. Bentuk jadi bulatan lalu langsung masukkan dalam air mendidih. Ulangi langkah ini hingga adonan habis.
- Rebus pempek hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan banyak minyak dalam wajan.
- Goreng pempek hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat kuah cuko :
- Dalam panci, campur semua bahan kuah cuko kecuali cuka masak. Rebus hingga mendidih dan gula larut.
- Angkat lalu saring kuah cuko. Buang ampasnya. Biarkan dingin.
- Masukkan cuka masak. Aduk rata.
- Siap digunakan.
Penyelesaian :
- Ambil pempek lalu potong-potong belah jadi 4 bagian.
- Beri mie kuning dan irisan timun.
- Siram dengan kuah cuko.
- Siap disajikan.
Tips :
Bisa menggunakan ikan jenis lain sebagai pengganti ikan tengiri. Gunakan jenis ikan yang dagingnya tebal, kenyal dan putih bersih. Seperti ikan kakap, ikan kacang, ikan gabus, atau ikan patin.
